Категории

Рецепт домашнего белого кваса

Старинный рецепт кваса от дедушки Дмитрия. Деревенский квас на даче

Делаем квас белый (ржаной) в домашних условиях

Традиционная методика приготовления белого кваса из муки и солода в домашних условиях. Только такой напиток прекрасно утоляет жажду и является полезным, любые другие виды (в том числе на основе белого хлеба) – всего лишь очень далекие к оригиналу заменители.

Солод – это пророщенное зерно. После прорастания в злаках кроме полезных веществ выделяются ферменты, расщепляющие крахмал в муке до сахара, который потом перерабатывают дрожжи на углекислый газ и немного спирта (до 0,5%). Если солода нет, вместо него можно взять зерно и за пару дней прорастить. Как это сделать написано в рецепте.

Вкус белого кваса зависит от соотношения разных видов муки и солода. В рецепте используются традиционные пропорции, при желании меняйте их по своему усмотрению, но количество муки и солода должно быть примерно одинаковым. Также можно сделать напиток только из одного вида муки, например, белый ржаной квас. Иногда в состав еще добавляют гречневую муку или солод.

Стараетесь использовать только самую чистую воду, поскольку она сильно влияет на вкус. Подойдет родниковая или бутилированная вода, в крайнем случае, отфильтрованная. Изюм и мята освежают вкус.

1. Приготовить солод. Залить зерна теплой водой (35-40°C) на 5-6 см выше уровня злаков, через 5 минут перемешать, удалить всплывшие частички и мусор, слить грязную воду. Затем еще раз промыть холодной водой.

Высыпать зерно равномерным слоем 2-3 см на лоток (разные виды злаков замачивать в отдельных лотках), добавить немного воды, чтобы она покрыла зерна на 1 см. Сверху желательно накрыть лоток чистой хлопчатой тканью, которая будет впитывать излишки влаги. Перенести на 2-3 дня в темное помещение с температурой 12-20°C и хорошей вентиляцией. Два раза в сутки перемешивать и обрызгивать водой. Зерно должно прорасти на 10 мм, это и будет солод, который нужно просушить (например, бумажным полотенцем) и измельчить в блендере вместе с ростками до состояния крупы.

2. Подготовить квасное сусло. Развести измельченный солод в небольшом количестве воды для активации ферментов. Должна получиться масса, по консистенции напоминающая жидкое тесто. Затем добавить муку. Взбить венчиком до однородного состояния (при необходимости добавить еще немного воды).

Не должно остаться комочков, они мешают брожению!

3. Сделать закваску. Для этого смешать дрожжи и 3 столовые ложки сахара, добавить 5 столовых ложек воды. Оставить на 10 минут.

4. Внести закваску в жидкое тесто (квасное сусло). Накрыть тканью и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

В емкости нужно оставить минимум половину свободного места, поскольку при брожении сусло увеличится в объеме.

Спустя указанное время должен ощущаться квасной аромат. Подготовленную основу перелить в трехлитровую банку.

5. Нагретую до 30-35°C воду (2 литра) влить с сусло. Добавить изюм и мяту. Перемешать.

Если температура воды будет выше, дрожжи погибнут, и домашний белый квас не получится!

6. Емкость накрыть марлей, поставить на 10-12 часов в темное место с комнатной температурой на брожение.

7. Готовый квас процедить через 3-4 слоя марли или сито. Разлить в бутылки, оставить минимум 3-5 см свободного пространства от горлышка и герметично закрыть.

8. Перед употреблением выдержать напиток в холодильнике минимум 1-2 часа для созревания и насыщения углекислым газом.

Следите за давлением в бутылках, при необходимости стравливайте излишек газа, иначе бутылки могут разорваться.

Срок годности домашнего белого кваса в холодильнике до 5-ти дней. Открытый лучше выпивать за сутки.

Источник: https://alcofan.com/belyj-kvas-v-domashnix-usloviyax.html

Белый квас без дрожжей на ржаной муке

Квас – это исконно славянский напиток. От Архангельска и до берегов Адриатики, от Урала и до речки Одер люди пьют аловину, киселицу, паровец, кисель, жур. За всеми этими названиями скрывается квас. В старину напиток был с градусом, да еще с каким! Квас подавали на свадьбах и пирах. Во многих славянских языках это отобразилось в разговорной речи. Например, русский аргоним «квасить» означает "пить крепкий алкоголь". Напиток этот готовят из солода и муки (или из ржаного хлеба). Иногда в квас добавляют мёд, пахучие травы, ягоды и фрукты. А сколько существует видов этого напитка! Квас белый, темный (или классический), свекольный, ягодный, медовый, молочный. Напиток может служить основой для приготовления холодных летних супов. Окрошка будет вкусной, если для нее взять белый тип кваса. Он отличается от своего классического собрата не только цветом, но и легким освежающим вкусом с небольшой кислинкой. О том, как приготовить белый квас, читайте в этой статье.

Польза

Этот напиток не только отлично тонизирует и освежает. И приятный вкус - не единственное его хорошее качество. Квас белый богат витаминами, особенно группы В. Если употреблять этот напиток регулярно, у вас будут здоровая кожа, блестящие и густые волосы, крепкие ногти. Белый квас также улучшает микрофлору кишечника. Он содержит аминокислоты и микроэлементы. Вы можете экспериментировать с квасом, подмешивая к нему ягодные и фруктовые соки, мёд и травяные отвары.

Белый квас: рецепт старорусский

В наших климатических условиях главным злаком всегда была рожь. Ее зерна проращивали, смешивали с мукой, заливали кипятком и долго томили в русской печи. Потом ставили остывать и выдерживали в тепле несколько суток. Но как приготовить белый квас в домашних условиях, то есть на обычной современной кухне, где нет русской печи? Если вы не можете достать закваску (одну столовую ложку), допустимо заменить ее корочками ржаного хлеба и изюмом. В виноградных ягодах много винных дрожжей. Пятьдесят граммов изюма запустят процесс брожения. Но сначала разведем 300 г ржаной муки тремя литрами кипятка. Лить нужно, помешивая, чтобы не образовались комки теста. В эту массу добавим сто граммов мёда. По желанию обогатим букет будущего напитка листьями смородины или мяты. Можно добавить немного тертого хрена, но опять-таки это факультативно. Когда смесь остынет до 35 градусов, добавляем закваску (или корочки хлеба с изюмом). Размешиваем, накрываем и ставим на полтора дня в тепло. Квас считается готовым, когда на поверхности появится обильная пенка. Тогда процеживаем напиток, разливаем по бутылкам, убираем в холодильник. Мутный осадок не выливаем. Его можно использовать как закваску для новой порции напитка.

Хмельной белый квас из муки

Как мы помним, в старину этот напиток был алкогольным. Его еще называли «сварёным». Для него мы вырастим закваску сами. Зальем ржаную муку теплой водой и оставим в тепле на пять дней. За это время разовьется колония дрожжевых бактерий, и можно будет делать белый квас. Рецепт «сваренного» напитка предполагает заливание ржаной муки холодной водой и постепенное ее нагревание. Итак, придерживаемся тех же пропорций. На 300 г муки – три литра воды. Ставим кастрюлю на маленький огонь и доводим до кипения, после чего тут же выключаем газ. Деревянной лопаткой размешиваем до полной однородности. Можно даже слегка взбить смесь венчиком. Чтобы мука не производила комков, можно добавить в нее три ложки сахара. Когда смесь, напоминающая жидкое тесто или сметану, остынет, вводим ложку закваски и кладем сверху корочку сухого ржаного хлеба. Через два-три дня, проведенных в тепле, напиток забродит. Дождемся конца бурного периода, после чего отцедим через марлю. Такой квас может достигать крепости до 9°.

Рецепт с добавлением солода

Этот компонент есть не что иное, как пророщенные зерна пшеницы. С солодом домашний квас белый забродит быстрее и выйдет более шипучим и пенным. К тому же пшеница нейтрализует горчинку, делает вкус напитка мягче, а цвет – светлее. Лучше использовать в приготовлении натуральную ржаную закваску. Возьмем буханку бородинского хлеба, обрежем корочку. Мякиш порежем на кубики. Выложим на противень и подсушим в разогретой до 200 градусов духовке около получаса. Насыпаем в бутыль сто граммов сухариков. Добавляем три суповых ложки солода. Заливаем тремя литрами кипятка. Бутыль хорошо укутываем и оставляем до полного остывания. Закваску (сто граммов) взять в пике ее активности. Разведем ее в небольшом количестве остывшей смеси, потом вольем в бутыль. Добавим сто граммов сахара, размешаем и поставим под водяной затвор на сутки при комнатной температуре. Затем процедим и разольем по бутылкам. Напиток употребляют охлажденным. Этот квас имеет градус. Так что пить его перед вождением автомобиля не рекомендуется.

На пшеничных сухариках и дрожжах

Существует масса способов заставить квас белый забродить. В этом рецепте таким катализатором выступают дрожжи. Белые сухари лучше приготовить самостоятельно. В магазинном продукте много консервантов, которые сведут всю работу на нет. Сухарики измельчаем до крошек с помощью блендера или скалки. Литр очищенной воды кипятим около двух минут. Выложим крошки от сухарей в эмалированную кастрюлю. Зальем крутым кипятком, накроем и дадим постоять три часа. За это время нужно несколько раз перемешать содержимое. Десять граммов дрожжей разведем в небольшом количестве теплой воды, оставим на час в тепле. Потом соединим с настоем сухарей. Всыплем 50 г сахара. Размешаем и оставим в тепле на десять часов. За это время должна появиться пена. В подготовленные бутыли положим по дольке лимона и шесть штучек изюма. Профильтруем квас через марлю. Бутыли закупорим и уберем в холодильник.

Белый квас для окрошки

Основа для холодного супа должна быть с отчетливой кислинкой. Поэтому квас белый окрошечный готовят несколько иным способом. Традиционно его делают из ячменного и ржаного солода. Также используют три вида муки. Это пшеничная, гречневая и ржаная. Чтобы запустить процесс брожения, используют дрожжи. А в качестве ароматизатора добавляют мяту. Как делают традиционный квас на окрошку? Замешивают тесто из означенных видов муки и крутого кипятка. Затем разводят его большим количеством теплой воды. Добавляют солод, дрожжи и настой из мяты. После двух дней в тепле основу для супа можно процеживать и использовать.

Упрощенный рецепт кваса для окрошки

Дрожжи, солод, несколько видов муки… А нельзя ли обойтись без всех этих сложных компонентов? Можно! И заменит их все один лишь бородинский хлеб. Ведь его и пекут на основе всех перечисленных продуктов. Поэтому он - идеальное сырье, чтобы приготовить в домашних условиях белый ржаной квас. Сначала заварим в стакане пучок мяты. Через какое-то время отцедим травяной настой. Половину буханки хлеба нарежем кубиками, сложим в трехлитровую банку с 50 граммами изюма. Зальем теплым мятным настоем. Нальем два литра бутилированной очищенной воды. Банку накроем и поставим в тепло на сутки. После этого квас можно отцеживать. Если его не использовать сразу же для приготовления окрошки, хранить его следует в темных бутылках и в горизонтальном положении.

Полезные советы

Квас белый можно ароматизировать не только мятой. В него также добавляют листья смородины, лимон, лайм. Для более сладкого вкуса в напиток подмешивают мёд, патоку. Очень интересные напитки получаются из смеси белого кваса с различными фруктово-ягодными соками. Закваску можно купить. Для этого нужно приобрести напиток на рынке. Он немного мутный. Вот эта гуща и является закваской. С ней можно работать. Но чтобы бактерии не зачахли, не забывайте подкармливать их сахаром.


Источник: https://www.syl.ru/article/210981/new_domashniy-kvas-belyiy-retseptyi-s-foto

Классический белый квас из ржаной и пшеничной муки

Этот густой, белый квас очень хорошо подойдет и для приготовления домашней вкусной окрошки и просто для питья. Готовится он достаточно просто и легко. Очень вкусный, освежающий, с приятной кислинкой, он прекрасно подходит для любого холодного супа и для утоления жажды. Если вы используете такой белый квас как напиток, советую добавлять в него листья мяты, тогда он становится еще ароматнее и приятнее.

Ингредиенты:

  • закваска для кваса — 350 мл
  • ржаная мука — около 400 — 500 гр
  • 4 — 5 ст ложки сахара
  • 7 — 8 литров воды

Способ приготовления

Закваску вылить в небольшую кастрюлю, добавить горсть ржаной муки, 1,5 столовой ложки сахара, немного теплой воды. Хорошо размешать и поставить в теплое место, чтобы она хорошо активировалась. Затем доводим до кипения 2 литра воды, оставшуюся муку насыпаем в эмалированное ведро. Я насыпаю около 5 — 7 см высотой от дна ведра, но при этом белый квас получается густой, насыщенный. Если вы любите не очень густой, то закладывайте ржаной муки поменьше. Аккуратно, частями заливаем 2 литра горячей воды в ржаную муку и хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем и оставляем наше заварное тесто до того времени, пока оно не остынет до температуры парного молока.

За это время кипятим еще воды, литров 5 — 6, и даем ей тоже остыть до температуры тела. Затем частями добавляем ее в остывшее тесто и размешиваем до однородности, добавляем 2,5 — 3,5 столовой ложки сахара и нашу активированную закваску. Опять хорошо размешиваем, накрываем и оставляем для созревания напитка. Обычно, уже на вторые сутки белый квас можно использовать, если вы любите более кислый квас, то дайте ему еще время для созревания. Затем переливаем его в стеклянные емкости и ставим в холодильник. Тот осадок, который остался на дне ведра, можно использовать как закваску, для приготовления следующей партии белого кваса. Приятного аппетита.

Опубликовано в Напитки Теги: вкусный квас,домашний квас,квас,окрошечный квас,ржаной квас Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 1 977 Источник: http://vkusnyeretsepty.ru/napitki/belyj-kvas/
Интересное: