Категории

Квашеная капуста с тмином рецепт

Квашеная капуста, супер рецепт- Готовить всем!!!

Капуста квашеная с тмином

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Квашеная капуста с тмином.

  1. Рецепты
  2. Блюда из фруктов, овощей и грибов
  3. Капуста

Приготовление

Вкусная и хрустящая домашняя капустка.
Долгое время у меня не получалось квасить капусту, очень переживала, ведь все уверяли, что ничего сложного в этом нет. Они были правы))) А я для себя определила некоторые правила, которые неукоснительно соблюдаю, чтобы капустка всегда была удачной.
 
Первое - капусту нужно квасить только на растущей луне, для этого я сверяюсь с лунным календарем.
Второе - только в мужские дни – понедельник, вторник и четверг.
Третье - соблюдать норму соли: на 1 кг нашинкованной капусты – 1 ст. л. соли.
Все очень просто и результат гарантирован.
 
Приготовление:
 
Для засола я всегда беру 7-8 кг нашинкованной капусты и около 1 кг моркови (так веселее выглядит).
На каждый килограмм нашинкованной капусты нужно брать 1 ст. л. соли (без верха), плюс на общее количество капусты добавить еще 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара для улучшения брожения.
 
Значит, на свои 7 кг капусты (морковь сюда я не учитываю) беру 8 ст. л. соли (отмеряю ложкой от ХП) и 1 ст. л. сахара. Из специй я всегда добавляю 1 ст. л. тмина, несколько листиков лаврового ломаю, 1 ст. л. горошин душистого перца.

 
Капусту и морковь складываю в большой таз, пересыпаю солью, сахаром и специями, перемешиваю, даю постоять и пустить сок.
Затем плотно укладываю в кастрюлю для брожения, которое обычно занимает от 3 до 5 дней.
В это время часто протыкаю капусту деревянной палочкой, чтобы выходил воздух.

 
Но это уже знают все. У каждой хозяйки есть своя излюбленная очередность: капуста с солью перемешивается, а потом морковь, или все сразу – неважно, главное, как по мне, растущая луна, мужской день и количество соли. Остальное на ваше усмотрение.
Надеюсь, что пригодится.
 
Приятного вам аппетита!

Комментарии

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт

Источник: https://www.kuharka.ru/recipes/veg_mashr/cabbage/10788.html

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Теперь начинается самое интересное. Для квашения можно использовать любую посуду, желательно эмалированную, но у меня для этого большой глиняный горшок, литров на 5. Но все сразу я туда не кладу. Возьмите емкость типа таза или большущей кастрюли, чтоб вам было удобно работать в ней обеими руками. Закладывайте туда порционно нашинкованную капусту и натертую морковку такими дозами, чтоб вам удобно было все это хорошенько размять. Берите соль и сахар, я беру на глаз, но соли раза в 3-4 больше, чем сахара, так же насыпьте тмин, тмина можете не жалеть. Теперь начинайте перемешивать содержимое вашей кастрюли (таза) таким образом, как будто вы выдавливаете сок ( а так оно и есть ), энергично разминая ее с солью и сахаром. Когда все как следует размято – перекладывайте все в емкость для закваски и очень сильно утрамбуйте , чтоб реально выделился сок! Так проделайте с оставшимися ингредиентами, с каждым разом все сильнее и сильнее утрамбовывая. Я ставлю свой горшок с капустой на подоконник, сверху обязательно ставлю гнет, и забываю о нем на 1 – 2 дня.

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/14685-kvashenaya-kapusta-s-tminom

Квашеная капуста с тмином

Квашеная капуста с морковью и тмином не только отличная закуска, но и незаменимый ингредиент для винегрета, щей, борща, начинки для пирогов и некоторых вторых блюд.

Для засолки лучше брать поздние сорта белокочанной капусты. Не стоит использовать молодую капусту, у которой рыхлый вилок и зелёные листья. Такая капуста хуже заквашивается и в готовом виде не так вкусна. Капусту квасят, добавляя по вкусу морковь или свёклу, яблоки или клюкву, лавровый лист или тмин.

Квашеная капуста может быть слегка сладковатой, кислой или острой. Всё зависит от специй и приправ, добавленных при приготовлении. Чаще всего капусту квасят с морковью. Моркови не должно быть слишком много, иначе капуста приобретёт специфический привкус. На килограмм капусты обычно кладут 30—35 г моркови или чуть больше.

Чтобы капуста не получилась пересоленной, соли нужно брать 2—2,5 % от веса капусты (на 1 кг капусты достаточно 20—25 г соли). Обычно при засолке капусты её перетирают с солью, смешивают с морковью и только потом укладывают в ёмкости.

Этот рецепт закваски капусты отличается от классического тем, что соль добавляется позже. Поэтому такой принцип засолки оценят те хозяюшки, кожа рук которых не выдерживает соприкосновение с солью и перцем.

Рецепт капусты квашеной с морковью и тмином

Ингредиенты:
• вилок капусты – 1 кг;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• соль – 25 г;
• тмин – 0,7 ч. л.;
• вода – 50 мл;
• красный перец.

Как приготовить квашеную капусту с тмином в банках

Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке.

Капусту освободите от загрязнённых и зелёных листьев, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте.

Возьмите немного капусты, положите на поднос.
Добавьте порцию моркови.

Посыпьте перцем и семенами тмина.
Перемешайте, слегка помните овощи руками, но не перетирайте.

Сложите капусту в эмалированную кастрюлю. Хорошо утрамбуйте.

Таким образом подготовьте всю капусту. Когда она полностью будет уложена в кастрюлю, посыпьте её солью.

Налейте на соль холодную кипячёную воду.

Положите гнёт. Закройте кастрюлю крышкой. Оставьте посуду в прохладном месте на 1—2 дня. За это время капуста осядет и покроется рассолом.

Затем капусту плотно уложите в стеклянные сухие чистые банки, залейте рассолом, оставляя место для его подъёма.

Закройте полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками, уберите в холодильник.

Один раз в день протыкайте капусту острым предметом до самого дна банки, чтобы выпустить газ. Если этим правилом пренебречь, то капуста приобретёт неприятный запах, и её качество ухудшится.

Полностью капуста будет готова через 3—4 дня. Она получится хрустящей и сочной.
Для употребления отожмите её от рассола, налейте немного подсолнечного масла, положите тонко нашинкованный лук, перемешайте.

Приятного аппетита!

Источник: http://cookeda.com/kvashenaya-kapusta-s-tminom/
Еще интересное порево: