Категории

Тесто фило простой рецепт

Baklava from the dough Filo. A very simple recipe.

Готовим тесто фило своими руками по средиземноморскому мега-рецепту с фото

Процесс приготовления

 Тесто фило готовить в домашних условиях очень тяжело, поэтому тысячу раз подумайте, прежде чем это затевать. Сегодня его без труда можно приобрести в замороженном виде в магазине. Если же вы все таки очень упорный человек, с большим опытом работы с тестом и обладаете массой терпения, то почему бы и не попробовать.

Когда я взялась за тесто в первый раз, то меня хватило на раскатку только половины порции и желание еще раз это повторять у меня отпало, но со временем интерес победил и рука стала увереннее.

Из фило я готовлю обычно пахлаву, но есть желание так же попробовать выпечку с мясными начинками или просто тарталетки, мне кажется должно быть очень вкусно. Штрудель делают из подобного теста, только по другой технологии, не раскатывая, а растягивая его на большом столе.

Ингредиенты:

Все кроме крахмала смешиваем.

Я воспользовалась комбайном с насадкой для замеса теста.

Тесто должно получиться гладкое и достаточно мягкое, в тоже время оно не должно прилипать к рукам. Несколько минут покидаем с силой тесто об стол, это придаст ему пластичности. Дальше накроем его пленкой и уберем в холод на 30 минут.

Затем отрежем от теста 3 маленьких кусочка и каждый раскатаем в небольшой круг, чтобы тесто не прилипало посыпаем поверхность крахмалом. Раскатанные круги хорошо подпылим крахмалом и сложим друг на друга.

Раскатываем сразу три слоя одновременно, все время контролируя чтобы слои не слипались, пересыпая их крахмалом. Накроем тесто полотенцем и дадим отдохнуть несколько минут.

Затем снова приступаем к раскатке до прозрачного состояния слоев. Чем тоньше листы, тем вкуснее выпечка. При таком способе раскатки- в несколько слоев, можно добиться наилучшего результата. С оставшимся тестом поступаем по той же схеме. У меня получилось где то 30 листов достаточно большого диаметра.

Сквозь тесто можно читать:)

Работая с тестом фило следует всегда помнить, что оно очень сильно высыхает на открытом воздухе, поэтому делать все надо быстро, прикрывать пленкой ту часть, с которой в данный момент не работаем, готовые листы прикрывать полотенцем или убирать в закрытую емкость.

Удачной выпечки!

Автор рецепта

Поблагодарите автора за этот рецепт

69

Елена

  • Рейтинг: 741
  • Комментариев: 918

Подписаться

Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/2549

Греческое тесто фило в домашних условиях

Средиземноморский рецепт отличного теста фило можно приготовить быстро в домашних условиях, а выпечка из такого продукта получается удивительно вкусной. Такого многие из вас не готовили. Тесто фило — бесподобное, фото-инструкция требует максимального соблюдения технологии, а возиться мы с вами привыкли.

Из этой статьи вы узнаете:

Как приготовить тесто Фило: рецепт с фото

Тонкие листы теста фило очень популярны в Средиземноморье, считается, что это греческий рецепт. Слои теста настолько нежные и тонкие, что если положить поверх газеты хрупкий лист фило, можно четко разобрать, что за статья опубликована в газете. Листы теста фило можно купить в крупных супермаркетах, чаще всего они продаются в продолговатой упаковке по 10-12 листов в замороженном виде.

Тесто фило просто обожает заморозку, можете хранить его в холодильнике до 6 месяцев. Из этого тончайшего теста делают отличную выпечку: яблочный штрудель, ягодный пирог, заливной пирог с грибами и сыром, сытный мясной пирог, да всего и не перечесть, чего стоит только пахлава.

Приготовить такое тесто в домашних условиях не так уж и просто, придется повозиться, чтобы тесто вышло таким же тонким, упругим и пластичным. Перед вами универсальный рецепт теста фило, на приготовление которого у вас уйдет всего 35-40 минут. Итак, приступим.

Количество порций: 32 листа фило.

Ингредиенты

  • Пшеничной муки — 400 гр. +180 гр. дополнительно,
  • Яблочный уксус — 2 ч. л.,
  • Оливковое масло — 1 ч. л.,
  • Горячая вода — 150 мл.

Пошаговое приготовление теста фило

  • Измерьте нужное количество муки по рецепту и просейте ее. Переложите в миску.
  • В миску с мукой вылейте уксус, масло и горячую воду. Все размешайте и замесите тесто. Опытные кулинары советуют «отбить» тесто об стол, чтобы оно стало более мягким и нежным. Готовое тесто не должно быть липким, и приставать к рукам. Месить до тех пор, пока тесто не будет упругим и твердым.
  • Переложите тесто в миску и накройте полотенцем, чтобы оно не обветрилось и высохло, приблизительно 1 час.
  • Вы также можете обвернуть тесто пленкой и положить в холодильник, но будет лучше, если тесто растоится при комнатной температуре. Если вы все-таки положите тесто в холодильник, то не забудьте «согреть» тесто, то есть перед разделкой, дайте ему достигнуть комнатной температуры, так как такое тесто, тонко, вы сразу раскатать не сможете. Тесто будет сжиматься и топорщиться.

Выложите его на припыленную мукой столешницу и разделите на 32 одинаковых шарика.
Положите один шарик на столешницу, а лучше всего на круглую разделочную доску и раскатайте скалкой как можно тоньше. Раскатывайте в одном направлении, поворачивая тесто и переворачивая сначала на одну сторону, затем на другую, подсыпая муки, раскатывайте до получения тонкого и нежного теста. Для того, чтобы тесто было одного размера, вы можете на уже готовое тесто положить большое блюдо и обрезать лишнее. Так вы получите лист фило круглого размера, а можете и не обрезать, так как во время приготовления пирога вам все равно придется лишнее обрезать или подгибать. Один лист теста фило готов.

  • Возьмите большого размера глубокое блюдо, припылите мукой и переложите готовый лист теста фило на дно блюда. Сверху, слегка припылите мукой, но не переусердствуйте, припылите слегка, не более. Поверх теста положите полотенце, влажное полотенце. Чтобы тесто не высохло.
  • Положите на круглую разделочную доску второй шарик теста и раскатайте также как и первый. Готовый лист переложите на первый лист и снова припылите мукой, покройте влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
  • Проделайте все то же самое и с остальными 30-ю шариками теста.
    Итак, у вас получилось 32 слоя теста фило.

На заметку!

Готовя пироги с начинками, выкладывая каждый лист теста, не забывайте его промокать растопленным сливочным маслом, а лучше будет, если вы будет пропитывать каждый лист не сливочным, а оливковым маслом. Для выпекания вам понадобится около 30 минут при температуре 180-200 С.
Хранить слои теста фило в морозилке, предварительно завернутые в пленку.

Видео рецепт: тесто фило в домашних условиях

 

Перед использованием обязательно разморозить, но учтите, что если тесто не полностью разморожено, то вполне возможно, что листы поломаются, и выпечка не выйдет такой красивой, какой должна быть.

Старайтесь, пробуйте. У вас все получится!

Источники информации

Понравилась статья? Расскажите друзьям:Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:
Вам так же может быть интересно:
Источник: http://orehi-zerna.ru/testo-filo-foto-retsept/

Тесто фило в домашних условиях

Рецепт приготовления теста фило по-домашнему, без яиц. Вы, наверное, часто «натыкаетесь» на интересные рецепты, где необходимо тесто фило. Но в магазине, зачастую, его просто не найдешь. В таком случае не поленитесь и приготовьте его сами, причем сделать это тесто можно и про запас. Готовится оно совсем не сложно, имеет неприхотливый состав, храниться в морозилке около трех месяцев. Главное затем, перед работой с тестом, полностью его разморозить, иначе оно потрескается и раскрошится. А сколько существует великолепных рецептов на основе теста фило: сладкая пахлава, пирожки с различными начинками, пирожные, слоеные рулеты и т.д.

Необходимые ингредиенты:

- 250 г. пшеничной муки + для работы с тестом;

- 3/4 стакана теплой воды;

- 3 – 4 ст. ложки растительного масла;

- щепотка мелкой соли;

- 1/4 ч. ложки соды.

Как приготовить тесто фило в домашних условиях:

В стакане теплой воды растворите полностью соль. Если в тесте окажутся маленькие частицы или крупинки, то оно, во время растягивания, может порваться. Муку просейте через мелкое сито в большую чашку для замешивания теста.

В муке сделайте углубление и налейте теплую воду с солью. Туда же налейте растительное масло и добавьте щепотку соды.

Перемешайте все ингредиенты, сначала деревянной ложкой, а затем уже руками. При необходимости припудрите тесто мукой и соберите плотный шар.

Сейчас тесто имеет грубую консистенцию и из него раскатать тонкое тесто не получится. Чтобы тесто стало более эластичным его нужно отбить. Возьмите тесто в одну руку и кидайте с силой на стол около 100 раз. На это у вас уйдет около 2 – 3 минут. Теперь тесто имеет совсем другую структуру, оно гладкое, мягкое и эластичное.

Теперь вам нужно определиться какого размера вам нужны листочки теста фило. Я для удобства буду делать небольшие листы, чтобы их можно было завернуть в пергаментную бумагу и убрать в морозилку. Поэтому я разделила тесто на 8 кусочков, хотя можно было разделить и на 10. Конечно же, если вам нужны листы большого размера, то делите тесто на меньшее количество шариков. Заранее нарежьте пергаментную бумагу на квадратики примерно 30х30 или 40х40 см.

Кусочки из теста скатайте в ровные шарики и переложите в контейнер, закройте его плотно крышкой и уберите в холодильник на 1 – 1,5 ч.

Для того чтобы тесто было удобнее раскатывать, подстелите кухонное полотенце, совершенно ровное. Присыпьте полотенце мукой и положите один охлажденный шарик. При помощи скалки раскатайте тесто тоненько. Чтобы во время раскатывания на тесте не образовывались складки, раскатывайте от центра к краю и так по всему кругу.

Теперь раскатанное тесто потихоньку начинайте растягивать руками, сначала серединку, а затем края. Так как тесто очень эластичное, то растянуть его совсем не сложно, главное не увлекайтесь, и делайте это аккуратно. Если оно все – таки кое где порвется ничего страшного, продолжайте растягивать. Вы делаете домашнее тесто фило и совершенно идеальным, вручную, его сложно сделать.

Можно тесто растягивать не на поверхности, а на весу. Для этого возьмите тесто на руки и начинайте потихоньку растягивать, так же от центра к краям, круговыми движениями.

Затем положите тесто на полотенце и еще раз немного подравняйте.

Как только вы начнете работать с тестом, то сами поймете, как вам удобнее его растягивать. С каждым новым кусочком тесто будет легче и интереснее растягивать.

Готовые листочки теста фило аккуратно перекладывайте на отрез пергамента и складывайте стопочкой. Края можно подравнивать ножом – роликом для нарезки пиццы. Собранную стопку аккуратно сверните рулетом, заверните в целлофан и уберите на хранение в морозильную камеру. А когда оно вам понадобиться просто разморозьте его и стряпайте с удовольствием.
Приятного аппетита!
Источник: http://vkussovet.net/1123-testo-filo-po-domashnemu.html
Еще по теме: