Категории

Пирожки жареные рецепт поваренок

Пирожки на Кефире + Соус. Ну, Просто Очень Вкусные (Вкус Детства) Pasties, English Subtitles

Пирожки жареные

  • Смешиваю майонез, сахар, масло, соль и слегка подогретую воду.

  • Распускаю дрожжи в маленьком количестве тепловатой воды, кладу чайную ложку сахара.

  • Перемешиваю жидкие ингредиенты, засыпаю муку, хорошо замешиваю, подливая масла, оставляю на один час.

  • Повторно вымешиваю, жду, когда еще раз поднимется.

  • Разделяю на кусочки, даю пять-десять минут отдохнуть.

  • Леплю, положив начинку, и жарю на небольшом огне.

  • начинку выкладываю только остуженной, не горячей;

  • если она соленая, то в тесто можно положить меньше масла и яиц, и сделать его более крутым;

  • если сладкая, то тесто наоборот делаю более сдобным, пышным;

  • для большей сочности мясной начинки, добавляю жир или сливочное масло;

  • пирожок обретет более ярко выраженный вкус и не будет казаться пресным, если наполнитель чуть пересолить;

  • чтобы не вытекла сладкая начинка, можно добавить крахмал;

  • для настоящих пирожков тесто должно быть «живым», т.е. иметь в своем составе дрожжи, или микроорганизмы, содержащиеся в кисломолочных продуктах;

  • Кладу в кастрюлю вымытые и нарезанные кусками легкое, сердце, корень петрушки, морковь, перец и лук с воткнутой гвоздикой.

  • Варю на маленьком огне 2 часа, затем солю, кладу лавровый лист и томлю еще полчаса.

  • Оставляю остывать в бульоне, чтобы было сочнее.

  • Нарезаю крупно лук, размягчаю на сковороде, в растительном масле три-четыре минуты.

  • Добавляю порезанную печенку и тушу под крышкой 8-10 минут.

  • Прокручиваю субпродукты с луком на мясорубке, досаливаю при необходимости.

  • Источник: http://alimero.ru/blog/recepti/vozdushnie-zharenie-pirozhki.8522.html

    Блюда, которые стоит попробовать. Готовьте с нами самые вкусные блюда.

    Самые теплые воспоминания о детстве – это, когда приходишь домой с прогулки, а с кухни по дому разносится аромат жареных пирожков.

    Рецептов жареных пирожков много: сколько существует хозяек, столько и рецептов. Кто-то ищет интересные статьи в интернете, кто-то в книгах, а кто-то передает секреты из поколения в поколение.

    Классические жареные пирожки

    Классический рецепт жареных пирожков подразумевает использование дрожжевого теста. В итоге получаются ароматные плюшки и с легкой приятной кислинкой.

    Вам потребуется:

    • 30 мл воды;
    • 2 яйца;
    • 220 мл молока;
    • 5 г сухих дрожжей;
    • 20 гр. раст. масла;
    • 60 гр. сахара;
    • 10 гр. соли;
    • 580 гр. муки.

    Приготовление теста:

    1. Готовим «дрожжевую болтушку». В небольшую миску насыпаем сухие дрожжи, добавляем соль и ? часть сахара и смешиваем с теплой водой. Дрожжи чувствительны к температуре, поэтому вода должна быть ближе к 40°, иначе тесто не поднимется. Его нужно прикрыть чистым полотенцем и спрятать в теплое место. Избегайте сквозняков. Если вы все правильно сделали, то через 15 минут в миске появится пахнущая хлебом пенная «шапочка».
    2. Смешиваем ингредиенты в глубокой емкости – сахар, яйца, 2/3 от всего объема муки и молоко. Смесь нужно смешать с «дрожжевой болтушкой». Тесто получится легкое и пышное. Оставляем его отдохнуть на 18-20 минут и дать подняться.
    3. К тесту примешиваем растительное масло и, добавляя остатки муки, замешиваем руками. Тесто должно еще раз подняться. Пора приступать к формированию пирожков.
    4. Готовое тесто делим на одинаковые части – по 40 гр. каждый, катаем из них гладкие шарики. Каждый кусочек раскатываем в кружок толщиной не более 0,5 см, накладываем начинку и защипываем края. Готовим на сковородке с разогретым маслом, с каждой стороны по 5-8 минут.

    Пирожки так и манят их отведать.

    Жареные пирожки на кефире

    Тесто для жареных пирожков на кефире подойдет тем, кто не любит дрожжевое тесто. Такие пирожки долго остаются мягкими, а запах приманивает к столу всю семью. Тесто на кефире готовить проще, чем дрожжевое, а результат не уступает в качестве.

    Вам потребуется:

    • 40 гр. соды;
    • 200 мл кефира;
    • 500 гр. муки;
    • 3 гр. соли;
    • 40 гр. сахара;
    • 20 гр. раст. масла.

    Действия по приготовлению:

    1. В емкости перемешиваем кефир с содой, дожидаемся образование пузырьков.
    2. Добавляем сахар, соль и с помощью муки замешиваем густое тесто.
    3. Когда тесто стало густым, вмешиваем растительное масло, чтобы мягкое тесто не липло к рукам. Стоит дать настояться заготовке 1 час.
    4. Формируем пирожки.

    Вот пример приготовления такого теста:

    Пирожки на кефире, жаренные в масле, получаются восхитительными.

    Жареные пирожки без дрожжей

    Рецепты бездрожжевых жареных пирожков по своей сути очень похожи на предыдущий вариант. Но особое место можно выделить варианту теста, очень схожего с песочным. Пирожки получаются мягкие и в то же время хрустящие, вы и ваша семья просто не сможете отказать в удовольствии угоститься.

    Вам потребуется:

    • 150 г – маргарин;
    • 100 гр. сахара;
    • 600 гр. муки;
    • 10 гр. соды;
    • 400 гр. сметана;
    • 10 гр. соли.

    Приготовление пирожков:

    1. Смешиваем просеянную муку с содой.
    2. В миске соединяем сметану, сахар, соль и яйца, всё взбиваем до растворения сухих продуктов.
    3. В размягченный маргарин вбиваем сметано-яичную смесь и муку, и замешиваем тесто. Сметану можно заменить простоквашей, кефиром, йогуртом или другим кисломолочным продуктом.
    4. Настало время слепить пирожки и пожарить их в разогретом растительном масле.

    Начинки для пирожков

    А сейчас рассмотрим самое интересное – чем заполнить мягкие и хрустящие пирожки и какие начинки самые вкусные.

    Начинки для жареных пирожков могут быть сытными и сладкими. В разнообразии выделяют следующие виды начинок:

    • мясные;
    • рыбные;
    • овощные;
    • сладкие.

    К мясным начинкам относится фарш, печень и ливер.

    Мясная

    Ингредиенты:

    • фарш – 300-500 г;
    • луковица;
    • 2 стакана бульона/воды;
    • соль, перец, чеснок по вкусу.

    Приготовление:

    Все обжариваем на сковороде до готовности.

    Печеночная

    Ингредиенты:

    • 700 гр. печени;
    • соль, перец – по вкусу;
    • 20 гр. зелени – кинза, петрушка и укроп;
    • лук.

    Приготовление:

    1. Печень лучше брать куриную или свиную. Отвариваем 18-20 минут до готовности и охлаждаем, мелко шинкуем.
    2. Соединяем с зеленью, жареным луком и специями.

    Рыбные начинки чаще готовят из готовой отварной рыбы, соединяя с рисом или яйцом.

    Овощные начинки могут быть разными: с картофельным или гороховым пюре, и с капустой.

    Капустная

    Ингредиенты:

    • 550 гр. свежей капуста;
    • средняя морковь;
    • лук;
    • 2 стакана бульона/воды;
    • соль и перец;
    • чеснок по вкусу.

    Приготовление:

    На сковороде пассируем лук, морковь, добавляем капусту и тушим на медленном огне после добавления бульона до готовности.

    Сладкие начинки любят дети и взрослые. Их можно готовить из любых ягод и фруктов.

    Яблочная

    Ингредиенты:

    • ? стакана сахара;
    • 300 гр. яблок;
    • 20 гр. крахмала.

    Приготовление:

    Мелко режем яблоки и соединяем их с сахаром. При формировании пирожка нужно добавить немного крахмала, чтобы, когда ягоды или фрукты дадут сок, он не растекся.

    Дрожжевые жареные пирожки могут иметь мясные, овощные и сладкие начинки. Рыбные и овощные сочетаются с жареными пирожками на кефире, а к бездрожжевому тесту подойдут овощные и сладкие.

    Не бойтесь экспериментировать, и вы добьётесь успеха в кулинарии. Приятного аппетита!

    Источник: https://polzavred.ru/zharenye-pirozhki-luchshie-recepty-domashnix-pirozhkov.html

    Жареные пирожки

    Главная  >  Рецептыверсия для печати

    Пирожки жареные

    17 сентября 2013, 14:30
    Просмотров: 479942
    Поварёнок 5 уровня
    17 сентября 2013, 14:30   Просмотров: 479942
    Описание:10 лет назад сотрудница дала этот рецепт. С тех пор жареные пирожки – только из этого теста! Начинка – любая. Самая вкусная начинка для нас с картофельным пюре, а для детей с разным повидлом и с заварным кремом! Рецепт очень простой.


    Ингредиенты для "Пирожки жареные":
    • Вода (теплая вода ) — 0,5 л
    • Дрожжи (свежие дрожжи) — 50 г
    • Сахар (1 ст.ложка в дрожжи, 3 ст.ложки в тесто) — 4 ст. л.
    • Масло подсолнечное — 4 ст. л.
    • Соль (крупная соль) — 1 ч. л.
    • Мука пшеничная / Мука (В тесто может уйти от 4,5 до 6 стаканов муки (1 стакан=250г)) — 5 стак.
    • Жир (Жир кулинарный для жарки, у меня 1,5 пачки. Можно заменить на подсолнечное масло.)


    Рецепт "Пирожки жареные":
    1. Готовим емкость, в которой будем готовить тесто (у меня широкая кастрюля на 4 литра).

    2. Наливаем в нее 0,5 литра теплой воды.

    3. Берем 50 грамм дрожжей ( у меня половина 100 граммовой пачки).

    4. Раскрошить дрожжи в емкость и засыпать 1 ст. ложкой сахара, хорошо размешать.

    5. В кастрюлю с теплой водой добавить 1 чайную ложку крупной соли и 3 столовые ложки сахара.

    6. Налить 4 ст. ложки подсолнечного масла

    7. Теперь хорошо размешиваем дрожжи и выливаем в кастрюлю (они уже растаяли).

    8. Хорошо все размешать ложкой.

    9. Просеиваем муку по одному стакану и мешаем венчиком.

    10. Как только тесто станет более густым, вымешиваем руками.

    11. В этот раз в тесто ушло около 5 стакана муки (все зависит от муки, если тесто «плывет», добавляйте муку).
    12. Готовое тесто слегка притрусить мукой, накрыть крышкой и оправить в холодильник на 4 часа. Через 4 часа можно лепить пирожки. (Периодически заглядывайте в холодильник. Тесто может сильно подняться, его нужно обмять).

    13. Доску для разделки теста смазать растительным маслом и налить немного масла в пиалу, для того, чтобы время от времени "макать" пальцы (чтобы тесто не приставало).

    14. Достаем тесто, делим его на две части, одну из них – обратно в кастрюлю.

    15. Делим половину теста еще на две части, формируем две колбаски и отрезаем равные кусочки теста.

    16. Скатываем шарики, пальцы можно слегка смазать растительным маслом, чтобы не приставало тесто к рукам (получилось 16 шт. из половины теста).

    17. Потом также разделываем второю половину теста.

    18. У меня начинка – картофельное пюре с черным молотым перцем.

    19. Начиняем наши пирожки, придаем им плоскую форму. ( Хорошо иметь помощника, тогда один лепит, а другой жарит!)

    20. Берем кулинарный жир или растительное масло, а также емкость, в которой будем жарить пирожки (у меня алюминиевая кастрюля и 1,5 пачки кулинарного жира).
    Учитывать, что при жарке пирожки должны полностью быть покрыты жиром, т. е. плавать.

    21. Растапливаем кулинарный жир (проверяем температуру для жарки – бросить маленький кусочек корочки хлеба, если шипит и вокруг пузырьки, то можно жарить). Корочку хлеба вытаскиваем из жира.

    22. Теперь жарим пирожки. Сначала они ложатся на дно, потом постепенно поднимаются.

    23. Жарим до золотистого цвета с одной стороны, потом переворачиваем пирожки и жарим с другой стороны.

    24. Когда пирожки поджарятся до золотистого цвета с другой стороны, выкладываем на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, которое будем обновлять с новой жаркой пирожков.
    Сегодня у меня получилось 32 пирожка.

    Первые пирожки сразу "улетают", т. к. запах слышен по «всей округе». Дожариваем остальные пирожки.
    Приятного аппетита!



    Нравятся наши рецепты?
    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
    и получайте десять новых рецептов каждый день!


    Получить код для блога/форума/сайта
    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal
    Как это будет выглядеть?











    Источник: http://www.povarenok.ru/78485
    Смотрите далее