Категории

Инвентарь для фаст фуда

Оборудование для фаст фуда

Оборудование для фаст фуда

Уличный общепит отличается демократичностью и самым низким средним чеком. Как правило, точки питания используют недорогое и быстро окупающееся оборудование

Необходимое оборудование для фастфуда

Чтобы открыть точку стритфуда, достаточно нескольких квадратных метров для установки типового киоска или павильона, в отдельных случаях – просто тележки или прилавка.

 

Выбор необходимого оборудования и технологий производства напрямую зависит от продуктовой концепции. Также необходимо ориентироваться на формат точки (передвижная, стационарная), ее площадь и возможность подключения электричества и максимальную потребляемую мощность.

 


Бургеры

Одни из самых популярных продуктов ‒ бургеры. Для них потребуется стандартный набор оборудования: жарочная поверхность для доготовки котлет, конвейерный тостер для разогрева булочек, холодильник для хранения полуфабрикатов и настольная фритюрница для картофеля фри, а также набор пищевых лотков и инвентаря.

Хот-доги

В зависимости от способа приготовления (варка или жарка на гриле) для хот-догов можно использовать специализированные хот-дог-аппараты или различные виды грилей.

 

Хот-дог-аппараты включают пароварку для приготовления сосисок и отделение для подогрева булочек. Они очень компактны и экономичны, при этом позволяют быстро готовить французские хот-доги даже в очень ограниченном пространстве прилавка или тележки.

 

 


Датские хот-доги готовят на жарочных поверхностях или роликовых грилях. Преимущество роликовых грилей в том, что сосиски переворачиваются автоматически и равномерно прожариваются без помощи оператора, который в это время может собирать хот-доги для клиента.

 

Кроме того, у таких грили может быть две зоны нагрева – одна для обжарки, вторая для поддержания температуры готовых сосисок. Для разогрева булочек удобно использовать конвейерные тостеры или грили-саламандры, которые еще и обеспечивают хрустящую корочку.

Шаурма (шаверма)

На точках по продаже шаурмы и других блюд с похожей технологией приготовления используют вертикальные шаурма-грили, а также контактные грили, создающие красивый рисунок на лепешке.

 


Блинная

Популярная концепция русской кухни – блинная. Для выпечки используют профессиональные блинницы с 1–2 нагревательными зонами с чугунным или эмалевым покрытием. Наличие двух зон позволяет ускорить отдачу готового продукта: на одной поверхности можно выпекать новый блин, а на второй – собирать и прогревать блин с начинкой.

 

В процессе работы очень важно следить за чистотой поверхностей, чтобы избежать пригорания и прилипания. Обязательно потребуется холодильник или холодильная витрина для хранения готового теста и топингов.

 

Фанфуд

Особую актуальность летом приобретает фанфуд, тем более что готовить такие блюда очень просто: для сахарной ваты достаточно специализированного аппарата с пластиковой крышкой для работы на открытом воздухе, для попкорна – передвижной тележки.

 

Это оборудование является бюджетным, как правило, его поставляют из Китая, среди популярных производителей – торговая марка Eksi. Сравнительно низкие затраты на сырье позволяют быстро окупить затраты и сделать бизнес рентабельным.

 


Летний сезон – время зарабатывать на прохладительных напитках, мороженом и граните.


Фризер для мягкого мороженого работает на молочных смесях. Фризеры могут быть однорожковые (делают мороженое одного вкуса) или трехрожковые, для двух вкусов и одного смешанного («косички»).

Похожий принцип работы и у граниторов, которые кроме смесей позволяют замораживать сок, морс или даже шампанское, получая на выходе порционный фруктовый лед, граниту или слаш. Консистенция готового продукта зависит от температуры заморозки.


Для продажи прохладительных напитков на разлив удобно использовать сокоохладители на 1, 2 или 3 емкости в зависимости от количества вкусов.

Расценки на оборудования для фастфуда

Оснащение для фастфуда производят во всем мире. Европейское и американское оборудование категории премиум используют в основном крупные международные сети быстрого питания, а также заведения формата casual dining и fast casual. Среди ведущих поставщиков – Hatco, Garland, Frymaster, Electrolux.


Один из ведущих брендов в верхней ценовой категории ‒ французская компания Roller Grill, более полувека специализирующаяся на производстве техники для фастфуда и задающая моду в сегменте настольного оборудования.

 


В среднеценовой категории стоит выделить бренд Vortmax с широким ассортиментом грилей различного типа, тостеров, фритюрниц и других видов оборудования для быстрого питания. Все модели отличает качество на уровне лучших аналогов и доступная цена.


Как правило, уличные точки питания используют менее дорогие и быстро окупающиеся устройства. В бюджетном ценовом диапазоне – оборудование китайского и российского производства. Наиболее полные линейки техники – у торговой марки Eksi, а также у ведущих российских производителей Atesy, «Сиком» и «Гриль-Мастер».

 


Среди ведущих поставщиков оборудования для холодных десертов – итальянские компании Bras и Carpigiani. Доступные по цене аналоги предлагает бренд Eqta, в ассортименте которого ‒ фризеры для мороженого различной производительности, стильные граниторы на 1 или 2 чаши и сокоохладители. Среди летних новинок в линейке Eqta – компактные барные холодильники, в которых удобно хранить ингредиенты и бутилированные напитки, а также настольные холодильные и тепловые витрины для продажи готовых блюд.


 

  Алексей Гисак,

  сооснователь сети лапшичных

  «Воккер»


 

Сейчас в тренде – новая интересная еда, которую гастроэнтузиасты тестируют на городских маркетах и фестивалях. Например, съездил кто-то в Чили или Перу, подхватил там местную идею уличной еды и пробудет ее адаптированный вариант у нас. Когда продукт примелькался, делать 20-ю лапшичную или бургерную уже неинтересно. Шаурма и хот-доги давно утратили свою актуальность, появилось множество новых вкусных проектов.


Интересными и качественными вариантами стритфуда по-прежнему остаются Burger King, McDonald’s, «Теремок», «Воккер» и все, кто может работать стабильно – в основном сети, в которых больше контроля за качеством продукта, либо молодые проекты, за которыми стоят люди с опытом.


Специально к летнему сезону мы ничего не приобретали. Как и всегда, пользуемся грилями, воками, холодильниками/морозильниками, подогреваемыми мармитами и т. д. Оборудование для различных фастфуд-концепций, как правило, одно и то же.


 

  Марк Стаценко,

  бренд-шеф ресторанов

  Funny Cabany и Chicken Run


 

Если говорить о тенденциях летнего стритфуда и фастфуда, то шаверма и роллы в лаваше будут в моде всегда. На кухне Chicken Run мы создаем тренд на правильный, полезный продукт и его бережное приготовление, например готовим куриные наггетсы с копченым сыром внутри и бургеры с хрустящим куриным филе.


В Funny Cabany и в Chicken Run есть летнее обновление меню (холодные супы, легкие закуски, шаверма в грузинском и восточном стиле, фреш-салаты, новые десерты и коктейли, лимонады и т. д.), но дополнительного оборудования к летнему сезону не приобретали.

 

 

 

 

 

Источник: http://www.Horeca-Magazine.ru/article/3664/

Оборудование для фаст-фуда

Пункты быстрого питания уверенно заняли свою нишу в ресторанном бизнесе. Уличные точки, передвижные ларьки, закусочные и просто временные палатки – преимущество этого бизнеса в том, что отсутствует необходимость в поиске постоянного помещения. Разместить точку продажи можно в самых оживленных местах, там, где есть покупатели. Затратная часть для начала бизнеса состоит в расходах на оборудование для уличного фаст-фуда. И здесь выигрывает тот, кто делает ставку на простоте продукта и малом количестве ингридиентов. Закупка малого количества распространенных ингредиентов экономит время и средства, позволяет оперативно реагировать на возникший дефицит.

Маленький аппарат по производству попкорна способен выдать за один час 60 порций, при необходимости эта цифра увеличивается до 200. Разнообразив меню за счет добавок, производят попкорн сладкий и соленый, со вкусом карамели и банана, сыра и ежевики. Креативный подход к изготовлению этой еды позволит добиться отличных результатов в самое ближайшее время. При этом разнообразить меню за счет добавок.

Проста в приготовлении вата. Аппарат с мощным мотором и крупной чашей, сахар, красители – вот все, что нужно для бизнеса. Современное оборудование выдает до 700 порций ваты в час, рентабельность такой техники достигает 1000 %.

Места размещения пунктов быстрого питания

Основным и самым весомым преимуществом реализации «быстрой еды» является то, что оборудование для фаст-фуда и уличной торговли возможно установить в супермаркетах и на рыночных площадях, в магазине и просто на улице, возле вокзалов, парков, скверов и так далее. Такие объекты, расположенные в торговых центрах и на рынках, являются дополнительным способом для привлечения покупателей. Оснащенные необходимой техникой автомобили при необходимости оперативно перемещаются в места скопления народа, к примеру на пляж или на плащадь, где проводится ежегодный фестиваль и ярмарка.

Быстрая окупаемость точек за счет повышенного спроса на продукты требует непрерывности цикла поставки составляющих продуктов и производства готовой еды. Следовательно, возрастает требование к персоналу, обслуживающему мини-бистро.

Еду готовят из полуфабрикатов, которые производят в специальных цехах и разогревают перед продажей.

Требование для уличных точек «быстрой еды»

Оборудование для уличного фаст-фуда устанавливают в людных и общественных местах, где имеется большое наличие потенциальных покупателей. Успешность бизнеса, а значит, и получение прибыли зависят от того, насколько правильно выбрана техника для готовки еды.

Предъявляемые требования к оборудованию для торговли «быстрой едой»:

  • легкость в доставке, сборке и разборке, компактность;
  • быстрота и простота в подключении;
  • необходимость в небольшом количестве энергопотребления;
  • оперативное производство еды, которая пользуется спросом.

На сегодняшний день рынок техники позволяет приобрести разнообразное оборудование для фаст-фуда и уличной торговли.

Маневренная техника легко перемещается из одного объекта на другой благодаря наличию колеса и облегченности конструкций.

Прилавки для готовой еды или фабрикатов имеют электроподогрев или охлаждение и выпускаются под конкретный заказ. Их устанавливают на столах, размещают в кафе и ресторанах, под навесом и просто под открытым небом.

Фирмы-производители ориентируются на выбор покупателей и могут предложить, к примеру, тележки-трансформеры, с легкостью превращающиеся из кукурузоварки в прилавок для изготовления хот-догов, далее в технику для производства попкорна и ваты.

Какое бывает оборудование

Для уличного фаст-фуда производят следующие виды техники:

  • аппараты для изготовления ваты, попкорна, кукурузы, конопиццы;
  • аппараты для приготовления хот-догов;
  • фритюрницы, блинницы;
  • техника для выпечки пончиков;
  • грили;
  • оборудование для приготовления шаурмы;
  • жаровни;
  • электрошашлычницы, электрогрили;
  • разнообразные витрины;
  • вафельницы, тостеры;
  • аппараты для спиральных чипсов;
  • печ;
  • паста-фуд.

Где разместить оборудование

Существуют стационарные и передвижные пункты уличной еды.

Из числа последних выделяют тележки передвижные, автофургоны, прилавки, павильоны и так далее. Как правило, одна точка продажи ориентируется на ограниченный вид товара. Учитывается место реализации: возле торговых центров и на оживленных улицах лучше всего продается шаурма, блины, запеченный картофель, гриль. Около мест развлечений ставят палатки по продаже спиральных чипсов, пончиков, кукурузы и сладкой ваты.

Стационарное оборудование для уличного фаст-фуда размещают в ресторанчиках, кофейнях, пиццериях, барах и бистро. Здесь важно не экономить и вложить средства в настольные витрины с электроподогревом, прижимные грили, качественные печи и жарочные поверхности.

Такая техника отличается следующими характеристиками: высокой производительностью, эргономичностью, простотой в эксплуатации и применении, долговечностью, высокой производительностью, отличным качеством и малыми габаритами. Привлечение специалистов при выборе оборудования сократит время для поиска необходимой техники.


Создавая оригинальное: чем может удивить BLUBOO S2?

После выхода iPhone X многие производители мобильных устройств решили повторить дизайн и технические возможности успешной «яблочной» новинки. Примером...

Сотовые телефоны

Что форма носа может сказать о вашей личности?

Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком...

Психология

14 способов, как коты демонстрируют вам свою любовь

Нет никаких сомнений в том, что кошки любят нас настолько, насколько мы их любим. Если вы не относитесь к разряду людей, относящихся благосклонно к эт...

Домашние животные

Топ-10 разорившихся звезд

Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями....

Знаменитости

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно?

В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально...

Сон

Никогда не делайте этого в церкви!

Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных...

Христианство

Похожие статьи

Источник: http://fb.ru/article/223851/oborudovanie-dlya-ulichnogo-fast-fuda-preimuschestvo-punktov-byistrogo-pitaniya

Рубрика “Оборудование для фаст-фуда”

Быстрая еда приобрела популярность за короткий срок из-за уникального сочетания минимума времени на приготовление, питательности, приятного вкуса, относительной дешевизны и доступности.

Предприятия фастфуда, активно развивающиеся в наши дни, имеют два формата: уличный и стационарный. Но каждый владелец точек фастфуда должен оснастить свое учреждение достаточным количеством оборудования для приготовления продуктов, их хранения, демонстрации и продажи.

Популярное оборудование для фастфуда

Машины для попкорна

Попкорн начали готовить еще индейцы, когда нашли сорт маиса, способный взрываться при набухания. Взрываться могут зерна, в которых есть крахмал, содержащий воду. Нагреваясь, вода начинает закипать и взрывается. Попкорн пользуется большим спросом, его охотно покупают в местах отдыха: парках, скверах, пляжах, на улицах во время проведения городских массовых мероприятий. Машины устанавливают в торговых центрах, кинотеатрах, цирках. Хрустящий попкорн изготовляют прямо на глазах покупателя, используя для этого специальные машины.

Машины для попкорна различаются следующим:

  • производительностью: небольшие машины могут произвести около 3 кг готового продукта за час, аппараты с большей камерой- до 8 кг попкорна в час;
  • массой загрузки: она бывает от 100 до 400 граммов кукурузы;
  • объемом камеры: он измеряется в унциях и бывает обычно от 6 до 8 унций в объеме, такие машины - идеальный вариант для уличной торговли и точек в различных учреждениях; но бывают и большие машины с объемом камеры от 12 до 14 унций для стационарной установки в крупных развлекательных центрах.

По принципу работы они бывают нескольких видов:

  • приспособление в форме котла, куда добавляют масло, опускают кукурузу, её постоянно заставляют двигаться специальной ручкой; такие котлы существуют уже около 200 лет;
  • машина, состоящая из прямоугольного корпуса, на дне которого находится нагревающая пластина, внутри корпуса есть перемешивающий механизм, нагреваясь, зерна лопаются, подскакивают и оказываются в металлической корзине;
  • современная машина, работающая на горячем воздухе: кукурузу помещают в миску, через которую продувает горячий воздух, готовый попкорн выскакивает в специальную чашу, где можно добавить соль или сахар;
  • микроволновая печь, куда помещаются зерна в специальном бумажном пакете.

Пароварки для кукурузы

Внешне пароварка для кукурузы представляет собой кастрюлю из нержавеющей стали с толщиной стенок не менее 0,8 мм (тоньше покупать не стоит, такая пароварка считается некачественной). Оптимальный диаметр кастрюли 38-40 мм.

Внутри пароварки находится регулятор, он контролирует температуру приготовленной в течение дня кукурузы, чтобы поддерживать ее постоянно в теплом виде.

Регуляторы бывают ступенчатыми, позволяющими выбрать температуру в заданном интервале от 60 до 100 градусов, бесступенчатыми, в которых поддерживаемая температура задана производителем: это может быть 60, 80, 90 или 100 градусов.

Пароварки бывают двух типов в зависимости от установленных в них нагревательных элементов:

  1. с открытой спиралью: она должна быть полностью покрыта водой, а для этого требуется датчик контроля, такие пароварки сложнее чистить, но они стоят дешевле, чем пароварки с закрытой спиралью, и почти не шумят;
  2. с закрытой спиралью: скрытая спираль расположена под дном кастрюли, поэтому пароварку легко мыть, можно готовить кукурузу при любом количестве воды.

Все пароварки имеют сетку с ручкой для закладки кукурузы.

Интересен такой момент: на прилавке для торговли кукурузой пароварки находятся внутри, снаружи видна лишь сферическая крышка. Если она начищена и блестит, то это неизбежно привлекает внимание покупателя, и он обычно интересуется, что здесь продают. И затем, как правило, покупает товар.

Грили

Грили для кур выпускаются в виде металлических шкафов с одной или двумя стеклянными стенками, внутри которых помещены шампуры для нанизывания кур, вращающиеся вокруг нагревательных элементов. От того, сколько кур помещается за один раз, каким образом приводятся в движение шампуры, грили делятся на следующие виды:

  • шампурный: тушка поджаривается на вертелах, медленно вращающихся вокруг своей оси;
  • карусельный: тушки помещены в металлические корзинки, закрепленные на барабане, источник тепла нагревает всю камеру, и тушки начинают прожариваться сразу во всем объеме;
  • вертикальный: здесь имеются верхний и нижний тэны, а между ними вертикально вращается вертел с курами;
  • планетарный (барабанный): в нем готовятся большие партии кур, до 40 тушек одновременно.

Грили бывают электрические и газовые. Первые удобно устанавливать на небольших передвижных точках фастфуда, где трудно подключить электричество.

Грили для шаурмы имеют следующий принцип работы: куски замаринованного по специальному рецепту мяса нанизывают на металлический вертел, который вращается вокруг нагревательного элемента. Мясо поджаривается, и его счищают на поддон, а прибор в это время продолжает поджаривать слои дальше. И все это, как правило, происходит при заказчике.

Грили для шаурмы, так же как и для кур, бывают электрические и газовые. Электрические подразделяются на несколько видов:

  • контактные — продукт вступает в контакт с двумя нагревательными элементами;
  • прижимные - состоят из плиты со встроенным тэном, прижимной плиты тоже с тэном, мясо зажимается между этих плит и быстро поджаривается;
  • вертикальные – нож, установленный вертикально, вращаясь вокруг своей оси, срезает мясо, поджаренное тэном.

Столь любимый многими хот-дог прост в приготовлении. Для этого используют два типа грилей:

  • контактный: в верхней и нижней крышке находятся пять форм-углублений; прогрев аппарат в течение 5-7 минут, его смазывают кисточкой, обмакнутой в масле, и заполняют тестом из пшеничной или кукурузной муки; сосиски нанизываются на деревянные палочки и укладываются в формы, верхняя часть опускается с помощью ручки на нижнюю, весь аппарат переворачивается на 189 градусов, чтобы тесто равномерно покрыло сосиску, и гриль включается;
  • роликовый гриль равномерно обжаривает сосиски и сардельки между двумя непрерывно вращающимися роликами.

Оборудование для производства пиццы

Для профессионального приготовления пиццы требуется достаточно большой набор оборудования.

В первую очередь сюда входит печь, которая может быть электрической, газовой, дровяной.

Электрические и газовые печи бывают подовые, в которых пиццы готовятся на поду из камня или мрамора, этот вариант ближе всего к настоящей дровяной печи, и конвейерные печи, где приготовление пиццы поставлено на поток, их используют на больших точках фастфуда.

Настоящие дровяные печи устанавливают в залах специализированных заведений, куда приходят настоящие ценители этого продукта.

В маленьких заведениях большую часть работ выполняют вручную, а в больших имеется целый ряд приборов и приспособлений:

  • мукопросеиватель служит для отсеивания всевозможных частиц, попадающих в муку;
  • тестомесильная машина для вымешивания теста;
  • тестоделитель делит тесто на одинаковые по весу заготовки для пиццы;
  • термопресс или формовщик — они раскатывают заготовки на красты (основу для пиццы);
  • охлаждаемый стол для пиццы — именно на нем производят все работы с тестом и наполняют основы начинками, которые хранятся в специальных охлаждаемых емкостях, расположенных на столе;
  • электрические овощерезки, терки — с помощью такого оборудования приготавливают начинку для пиццы;
  • плита — на ней готовят соусы;
  • холодильные шкафы и морозильные лари используются для хранения мяса и других ингредиентов на начинку.

Если речь идет о новом виде пиццы, конно-пицце, то главный прибор в ее изготовлении - пресс для формирования и выпекания конусов.

Оборудование для блинной

Для оснащения такого заведения не требуется много оборудования. Как правило, в список самого необходимого входит следующее:

  • блинный аппарат или блинница, обычно покупают по две штуки для каждого повара; они бывают газовые и электрические;
  • нейтральный стол для установки оборудования;
  • мукопросеиватель;
  • тестомес, оптимальный его размер для блинной - 10 кг загрузки дежи;
    моечные ванны;
  • сушилки;
  • холодильные шкафы для кратковременного хранения ингредиентов для начинок;
  • теплый прилавок для демонстрации и хранения блюд.

Если блины готовят с начинкой, то понадобится еще оборудование:

  • мясорубка для переработки мяса;
  • овощерезка с функцией протирки;
  • сковороды и плита; жарочная поверхность для приготовления начинок;
  • охлаждаемый прилавок для работы с ингредиентами для начинок;
  • морозильные лари для хранения мяса для начинки.

Дополнительно нужен чайник, кофеварка или кофемашина, холодильная витрина для напитков, микроволновая печь (чтобы при необходимости разогреть продукты). Потребуется кухонная утварь и мебель для зала.

Аппарат для приготовления сахарной ваты

Сахарная вата, появившись еще в 17 веке в Италии, быстро завоевала популярность среди взрослых и детей.

Современные аппараты для изготовления сахарной ваты делятся на два вида: в первом в качестве нагревательного элемента используется тэн, во втором спираль, которая быстрее нагревается и быстрее остывает, чем тэн. Но она хрупкая и легко ломается. Тэн более надежен.

Сам аппарат представляет собой металлический конус, на дне которого находится нагревательный элемент и прядильщик с маленькими отверстиями. Засыпанный в аппарат сахар нагревается, превращается в достаточно жидкую массу и попадает в прядильшик, из которого через небольшие дырочки выходит уже в форме нитей, их остается только аккуратно намотать на деревянную палочку.

К сахару часто добавляют растворимый порошок для напитков, который окрашивает нити и придает им разный привкус и аромат.

Фритюрницы

Современные профессиональные фритюрницы помогают приготовить не только традиционную картошку фри, но и блюда из рыбы, мяса и теста, получая вкусную румяную корочку.

Они состоят из емкости для масла, корпуса с нагревательным элементом и панелью управления.

Продукты помещаются в металлическую корзину, которая опускается в емкость с кипящим маслом на определенное время, необходимое для полной готовности продукта, оно обычно выставляется на таймере на панели управления.

Для удобства фритюрницы оснащают воздушным фильтром, чтобы не было гари, и специальной прокладкой, которая не дает нагреваться корпусу.

Чебуречницы

Тепловое оборудование для приготовления чебуреков называется чебуречницей. Принцип действия напоминает фритюрницу. Чебуречница представляет собой прямоугольную ванну для фритюра, куда помещают чебуреки, их переворачивают вручную, поэтому туда не наливают столько масла, сколько во фритюрницу. У чебуречниц есть крышка, предотвращающая брызги.

Температура масла в них колеблется от 60 до 200 градусов. Они нагреваются с помощи тэнов, которые имеют защитную решетку. Чебуречницы снабжены термостатом, температура нагревания масла регулируется. Если приобрести дозатор, то в таком приборе можно жарить пончики. Время приготовления одной партии чебуреков 5-7 минут.

Для курящих сделали очень удобный прибор — автомат для продажи сигарет.

Сокоохладители — это хорошее оборудование, которое поможет вам подавать напитки в лучшем виде. Подробнее читайте в этой статье.

Компания «Стардогс» продает франшизы, с помощью которой вы сможете открыть заведение по продаже хот-догов. На каких условиях можно приобрести франшизу этой компании, читайте по http://vkusologia.ru/franchajzing/stardogs.html ссылке.

Шашлычницы

Шашлычница — это тепловой прибор для термической обработки мяса.

Они выпускаются двух видов:

  • вертикальные;
  • горизонтальные.

Вертикальные шашлычницы удобнее: с готовящегося мяса в поддоны стекает лишний жир. Шашлык, поджаренный таким способом, наиболее вкусен и полезен. Элемент для нагревания в таких шашлычницах размещен сверху, а снизу находится вращательный привод.

Горизонтальные шашлычницы проще в размещении, их удобнее установить на прилавке. Нагревательные элементы установлены на дне корпуса, параллельно им расположены шампуры. Жар, распространяемый элементом, прожаривает одну сторону мяса и, отражаясь от поверхности кожуха, готовит куски с обратной стороны. Вращение шампуров помогает пропеканию шашлыка.

Российские производители в основном выпускают вертикальные модели, а иностранные — горизонтальные. Шашлычницы имеют разную мощность, габариты, вместимость. Все эти показатели выбираются в соответствии с пропускной способностью заведения.

Детали у прибора должны быть съемными, чтобы их легче было мыть.

Аппарат для приготовления кофе

Аппарат для приготовления кофе в заведениях общепита обычно называют кофемашиной.

На нее ложится большая нагрузка в любом учреждении, потому что это универсальный прибор для помола кофейных зерен и приготовления любого вида кофе.

Есть полностью автоматические кофемашины и полуавтоматические, в которых рабочие параметры закладываются вручную при каждой новой порции кофе.

Классификация кофемашин:

  • порционные (чалдовые): в машину загружаются прессованные кофе-таблетки, называемые чалдами; машина заваривает кофе, используя кипяток, проходящий через эти чалды;
  • капсульные: в машину помещают упакованные в пластиковые пакеты капсулы с кофе, в машине они прокалываются, и из каждой капсулы получается порция кофе;
  • эспрессо-комбайны: кофемолка, встроенная в корпус, мелет кофейные зерна, устройство для вспенивания молока готовит кофе-эспрессо;
  • рожковые: они служат для приготовления разного сорта кофе, в том числе и эспрессо; здесь пар, проходящий через рожок, кофе и фильтр, под давлением превращается в жидкость и подается в чашку.

Чем оборудовать свое заведение быстрого питания

Насколько важно правильно подобрать оборудование

Фастфуд — весьма специфичная организация питания, требующая соответствующей организации и оборудования.

Еда на точках фастфуда – это выпечка, мясные блюда, приготовление на вертеле, блюда во фритюре. Оборудование, предназначенное для приготовления, хранения, демонстрации блюд должно отвечать соответствующим стандартам:

  • поверхности, соприкасающиеся с продукцией, должны быть произведены из специальной пищевой стали;
  • процесс приготовления должен быть максимально автоматизирован;
  • материалы, из которых изготовлено оборудование, должно способствовать сохранению всех полезных свойств продуктов;
  • автоматы должны быть высоко производительными.

Стоит принять во внимание и такие тонкости:

  • сначала надо разработать меню, а потом уже покупать оборудование;
  • обязательно учесть габариты — фастфуд производят на небольших точках, поэтому оборудование должно быть компактным.

Бизнес в области фастфуда будет успешным только в том случае, если оборудование, установленное на кухне предприятия, подобрано правильно.

Источник: http://vkusologia.ru/osnashhenie/fast-fud/
Другие записи: