Категории

Время приготовления люля кебаб в духовке

Приготовление очень вкусного и сочного Люля-Кебаб в духовке

Рецепт люля-кебаб в духовке

Не шашлыком единым жив человек в разгар скромных семейных пикников и бесшабашных вылазок на природу с друзьями. Есть еще много костровых вкусностей. Например, овощи-гриль, запеченная рыба, грибочки, колбаски и, конечно же, люля-кебаб. Нежные трубочки из измельченного мяса, обжаренные на углях до румяной корочки, - грандиозный праздник для желудка, без преувеличений! Но бывает, что ждать начала жаркого сезона невмоготу. Или навязчивый дождь безжалостно и методично разрушает все вашу тщательно спланированную поездку за город. Но не спешите расстраиваться. Предлагаю квартирный вариант вкусного отдыха "с дымком" - люля-кебаб, рецепт в духовке. Рецепт с фото и важными секретами этого восточного блюда поможет вам устроить летний пикник прямо у себя дома.

Для приготовления возьмите:

жирное мясо (баранина, свинина) - 500-600 гкурдючный жир или свиное сало - 100 г (при необходимости)
свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) - небольшой пучок (не обязательно)чеснок свежий - 5-6 зубков
репчатый лук - 3 средние головкисоль - 1 ч. л. без горки (по вкусу)
красный молотый перец - 1/2 ч. л.черный перец - щепотка
молотый кориандр - 1/2 ч. л.хмели-сунели - по вкусу и желанию
лимонный сок - 1-2 ст. л.также желательно запастись деревянными шпажками

Как приготовить люля-кебаб в духовке (пошаговый рецепт с фото):

-1-

90% успеха - это правильно выбранное мясо. Начну с того, что оно обязательно должно быть жирным. Поскольку люля-кебаб традиционно готовят народности Кавказа, то логично в качестве его главного ингредиента взять баранину. Но если вам позволяет вера, можно использовать и свинину. Говядина тоже подойдет, но дефицит жира придется компенсировать свиным салом или курдючным жиром. Именно этот продукт сделает фарш эластичным, однородным и податливым. Очистите мясо от пленок и жилок. Перекрутите через мясорубку (лучше взять крупную сеточку). Сало тоже пропустите через крупную сеточку. Но лучше - мелко-мелко нарубите. Для этого предварительно продукт подмораживают. Кстати, сало добавляйте в мясо в соотношении 1 к 4. Перемешайте.

-2-

Займитесь специями. К слову сказать, единого рецепта люля-кебаба со строго регламентированными приправами не существует. Некоторые кулинары предпочитают обходиться небольшим небольшим количеством перца и соли. В случае приготовления блюда на костре я бы так и поступила, потому что дымок как нельзя лучше подчеркнет натуральный вкус мяса. Но так как мы собирается готовить люля-кебаб в духовке, без специй не обойтись. Возьмите несколько зубчиков чеснока. Очистите и положите в блендер.

-3-

Туда же положите 200-300 граммов лука. Его традиционно кладут много. Но не больше трети от количества мясной составляющей. Очистите 2-3 луковицы. Каждую разрежьте на 6-8 частей.

-4-

Зелень класть не обязательно. Ведь он традиционно подается со свежими травами. Но я решила, что хуже от нескольких веточек петрушки не будет.

-5-

Теперь осталось только включить блендер. И наблюдать, как масса постепенно становится однородной, как на фото.

-6-

Добавьте ее к фаршу. Всыпьте соль и сухие специи. Я добавила красный и черный перцы, кориандр и хмели-сунели. Также иногда добавляют зиру, базилик, сумах и пр.

-7-

Очередной секрет вкусного люля-кебаба - правильное перемешивание фарша. Месить его нужно долго и даже немного нудно. Чтобы получить нужную консистенцию, уйдет минут 15, не меньше. Измельченное мясо смешается с салом, специями, соком лука и станет более густым. Благодаря этому люля будет держаться на шпажке при запекании в духовке или на шампуре при приготовлении на костре.

-8-

Добавьте пару ложек лимонного сока. Кислота активирует расщепление белка с мясе, поэтому фарш еще загустеет. После этого поставьте его в холодильник. Жир должен хорошо охладиться.

-9-

Чтобы шпажки не подгорели в духовке при запекании люля-кебаба, замочите их в холодной воде на несколько часов. Или на ночь. Возьмите немного фарша и облепите шпажку. Можно сделать люля, как и полагается, в виде продолговатой трубочки-колбаски. Или более толстой "котлеты", как у меня. Если фарш подготовлен правильно, мясо не будет падать со шпажек.

-10-

Противень застелите фольгой (глянцевой стороной кверху) или пергаментом для выпечки. Выложите люля-кебаб. Лучше запекать это блюдо на решетке, подставив по нее емкость для стекания жира или подложив алюминиевую фольгу. Так фарш получится более румяным и менее жирным. Но у меня решетки нет. поэтому я в листе фольги просто сделала небольшие выемки, куда стекал жир. Отправьте заготовки в разогретую духовку до 200 градусов духовку. Если есть функция гриля, обязательно вспомните о ней. Также можно задействовать верхний нагрев. Противень с кебабом лучше расположить на среднем уровне духовки, чтобы он равномерно пропекся. Время готовки - около 40 минут. Возможно, понадобится небольшая корректировка, потому что духовые шкафы у всех разные. За время запекания шпажки нужно один раз перевернуть.

-11-

Подавайте люля-кебаб с пышным грузинским или тонким армянским лавашем. Или просто с пресными лепешками. Положите на блюдо побольше зелени и свежих овощей. Гарнир можете выбрать на свое усмотрение. Но традиционно люля подают с репчатым луком. Лучше выбрать салатные сорта. Нарежьте его тонкими полукольцами, замочите минут на 5 в холодной воде. Смешайте со щепоткой красного перца. И полейте светлым винным уксусом либо лимонным соком. Готово! Угощайтесь!

Приятного!

Комментировать
Похожие материалы

  • Свинина с ананасами и сыром, запеченная в духовке: рецепты с фото

  • Томатный суп с фрикадельками: рецепт с фото

  • Отбивные из свинины в духовке: рецепт с фото, тонкости приготовления

  • Мясные клубочки в слоеном тесте: рецепт пошагово, с фото

  • Гречаники с фаршем: рецепт с фото пошагово

  • Ленивые голубцы с рисом и фаршем, тушенные в кастрюле: рецепт с фото пошагово

  • Цветная капуста, приготовленная в кляре: 3 пошаговых рецепта с фото

  • Пицца из слоеного бездрожжевого теста в духовке: рецепт с фото пошагово

  • Мясные шарики, запеченные в слоеном тесте: рецепт с фото

  • Утка с капустой в духовке: пошаговый рецепт с фото

  • Пирог «Чизбургер»: рецепт с фото пошагово

  • Крошка-картошка: рецепт в домашних условиях с фото, варианты наполнителей

  • Картошка-гармошка, запеченная с салом в духовке: рецепт с фото

  • Котлеты из фарша индейки, жареные на сковороде: рецепт с фото пошагово

  • Бедра куриные, запеченные в духовке на противне: рецепты с фото пошагово
Источник: http://menu-doma.ru/lyulya-kebab-recept-v-duxovke-recept-s-foto.html

Люля-кебаб в духовке

.
Категория:Горячее блюдо
.
Подходит ли вегетарианцам:Нет :(
.
Калорийность:363 ккал./100гр
.
Время приготовления2 часа
.
Срок хранения:подаётся в горячем виде, непосредственно из духовки
  
Вот так выглядит наша цель -
сочный Люля-кебаб
.

Восток, как известно, - дело тонкое. Это становится особенно очевидным при знакомстве с блюдами восточных кухонь, каждая, казалось бы, незначительная деталь которых может в итоге стать определяющей. Кебаб – не исключение: его приготовление состоит из мелочей, которые нельзя проигнорировать. Зато освоив эту науку, вы получите восхитительное блюдо, чарующее, как волшебные восточные сказки.

   Кухня Кавказа и Средней Азии - Люля-кебаб

Мы его приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт люля-кебаб в духовке с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить кебаб в домашних условиях.

О кебабах можно, без преувеличения, написать целую книгу. Именно так, во множественном числе – потому что разновидностей кебабов существует немало. Причем в некоторых случаях отличие между ними заключается не только в способе предварительной обработки или приготовления, но и в вариантах подачи... нажмите сюда, чтоб узнать больше об истории блюда и выборе ингредиентов. Скажем, бейказ-кебаб подается с помидорами, а рамадан-кебаб (как понятно из названия, блюдо праздничное) – это мясо с мятой и йогуртом.
 
Правда, в России закрепились иные названия: например, шиш-кебаб мы называем шашлыком, а денер-кебаб – шаурмой. Ну а собственно люля-кебабом россияне именуют блюдо из мясного фарша, нанизанного на шампур, поэтому именно о нем и пойдет речь ниже. Причем готовить мы будем не над углями, а в духовке.
 
Истинные знатоки могут возразить, что кебаб, приготовленный не на мангале, - и не кебаб вовсе, а лишь его подобие, похожее на оригинал формой, но совсем иное по вкусу. Но мы им возразим, ведь, как известно, если нельзя, но очень хочется, то можно. Если погода, отсутствие времени или другие обстоятельства не позволяют выбраться за город, проявим изобретательность и приготовим люля-кебаб в домашних условиях, создав мангал в обычной духовке.
 
Начинать приготовление кебаба нужно даже не с разделки мяса, а с его выбора. Оно должно быть свежим и ни в коем случае не замороженным: после размораживания разрушается клеточная структура, и фарш становится слишком влажным. Кроме того, настоящий кебаб не получится без добавления жира - он не просто станет сухим, но и развалится, не успев попасть с духовку. Оптимальное сочетание – 200-300 граммов жира на 1 кг мяса; в качестве альтернативы курдюку (отдаляющей наш кебаб от классики, но при этом адаптирующей его к предпочтениям современных городских жителей) можно использовать жир куриный.

 

Ингредиенты (на 4 порции):
Баранина с жиром – 500 гр. (из них жир – не более трети)
Луковица среднего размера
Два зубка чеснока
Пучок петрушки или киндзы
Измельченный кориандр - 1/4 чайной ложки
Измельченная паприка - 1/4 чайной ложки
Черный перец, соль
 

Нам понадобится из утвари:

 

На самом деле, готовить люля-кебаб в духовке - довольно просто.
Ну удачи... и поехали :)

Шаг 1

Обрезаем с мяса жир (его мы добавим отдельно), очищаем его от пленок и сухожилий и прокручиваем в фарш.

Настоятельно не рекомендуем использовать для этого электрическую мясорубку, которая не только измельчает, но и давит мясо, лишая его, пожалуй, главной ценности – сока. Поэтому либо набираемся терпения и крутим фарш вручную, либо мелко рубим мясо, вооружившись очень острым ножом.

 

Подготавливаем баранину и делаем фарш
   

Смешиваем перемолотое сало, петрушку, чеснок, лук и приправы
 
Шаг 2

В мясорубке же измельчаем сало, петрушку, чеснок и лук, всыпаем приправы.

В рецепте указано максимальное количество: добавить кориандра и паприки меньше можно, а вот больше – не стоит, чтобы не перебивать упоительный мясной вкус. Не возбраняется, кстати, и совсем отказаться от специй, использовав только соль и черный перец.

   
Шаг 3

Тщательно перемешиваем фарш сначала ложкой, потом руками и убираем на час в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

Мешать надо долго, неторопливо: клейкость массы в конечном итоге будет зависеть не от яйца и размоченного хлеба, как в котлетах, а от консистенции самого фарша, которая, в свою очередь, определяется именно тщательностью ручного «замеса». До нужной кондиции доведем фарш, накрыв его пищевой пленкой и поставив на час в холодильник – лишняя влага уйдет, жир застынет, а масса немного расслоится и станет пластичной. Не стоит забывать, что мы готовим кебаб не на широких металлических шампурах, а на тонких деревянных, поэтому требования к пластичности и клейкости будут особенно строгими. Пленка же необходима для того, чтобы при контакте с воздухом фарш не окислился и не утратил своих вкусовых качеств.

 

Смешиваем и получаем фарш
   

Противень, решетка и фольга - попытка обмануть природу :)
 
Шаг 4

На противень кладем решетку и накрываем фольгой в два слоя, слегка продавливая ее между прутьями решетки.

Назначение этих действий – не только в борьбе за чистоту противня. Сооружая такую конструкцию, мы тем самым пытаемся добиться эффекта мангала. Во-первых, фольга будет в определенной степени служить отражателем и усиливать тепловое воздействие. Во-вторых, содержащийся в фарше жир стечет в выемки, закипит, за счет чего готовое блюдо приобретет легкий аромат дымка, за который мы, собственно, и ценим мангал.

   
Шаг 5

Из фарша лепим небольшие котлетки, придавая им слегка втянутую форму, и нанизываем их на деревянные шпажки. Шпажки с кебабами укладываем на подготовленную решетку поперек прутьев.

Чтобы облегчить процесс, руки перед лепкой каждого кебаба можно смачивать в холодной воде. Если фарш был подготовлен правильно, кебабы легко приобретут форму и не упадут со шпажек.
 

Выкладываем люляшки
   

Дивный запах обещает замечательный ужин
 
Шаг 6

Разогреваем духовку до 220 градусов и запекаем кебабы до золотистого цвета, переворачивая один раз.

Общее время приготовления во многом зависит от конкретной духовки, поэтому ориентироваться лучше на цвет кебабов (ну и конечно на плывущий по кухне аромат). В среднем же перевернуть шпажки нужно через 12 минут после начала запекания, затем готовить еще 7-8 минут.
   

Подавать кебаб нужно сразу после того, как вы достанете его из духовки – чтобы не разлетелся его упоительный аромат, чтобы не исчез горячий сок, а мясо сохранило мягкость и нежность. Лучший гарнир к такому мясу – маринованный лук, сырые или запеченные овощи, томатный или йогуртовый соус и, конечно, зелень – кинза и базилик, особенно кинза.

Ну вот, теперь вы знаете как приготовить люля-кебаб в домашних условиях.

Приятного аппетита!
да... поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже
нам очень интересно :-)


 

Получилось / не получилось?    Понравилось / не понравилось?
Поделитесь впечатлениями или задайте вопросы - мы обязательно ответим


 

Спасибо за рецепт! Люляшки получились очень сочными и вкусными! Единственно, что надо ставить противень и под низ решетки. У меня получилось очень много сока- всю духовку залил, даже пламя потушил.

(Александра   20.10.15)


Спасибо за рецепт! Все было вкусно. Детям понравилься это самое главное.

(Сабит   05.12.15)


Рецепт понравился. Действительно получилось очень вкусно и похоже как на мангале. Спасибо!

(Ольга   04.02.16)


Спасибо за рецепт! Очень просто, сытно, вкусно.

(Лариса   06.02.17)




© culinaryguide.ru 2015.   Все права на статью защищены.
При полном или частичном копировании обязательна открытая для поисковых систем ссылка на страницу
http://www.culinaryguide.ru/obschee/kak_prigotovit_lyulya-kebab_v_dukhovke_recept_s_foto.html


Источник: http://www.culinaryguide.ru/obschee/kak_prigotovit_lyulya-kebab_v_dukhovke_recept_s_foto.html

403 Forbidden

10

1 ч 20 мин

230 ккал

5/5 (3)

Содержание

Мне всегда хотелось научиться готовить люля-кебаб.
И наконец-то удалось уговорить знакомого повара провести для меня мастер-класс по приготовлению люля-кебаб. Оказалось, что это блюдо можно готовить быстро и просто.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника: шпажки, противень и блендер.

Ингредиенты:

Куриные бедрышки1 кг
Лук2 шт.
Соль1,5 ч. л.
Молотый перец0,5 ч. л.
Паприка2 ч. л.
Кумин7 г

Как правильно выбрать ингредиенты:

  • Специи возможно заменить по вашему вкусу.
  • Куриные бедрышки нужны для того, чтобы блюдо получилось сочным. Если готовить из филе, люля-кебаб будет слишком сухим.

Последовательность приготовления:

  1. Замачиваем шпажки в воде на 2 часа, чтобы они в духовке не подгорели.
  2. С бедрышек снимаем шкурку и отделяем мясо от костей.
  3. Измельчаем мясо в блендере. Масса должна получиться слегка неоднородной.
  4. Лук режем очень мелко.
  5. Смешиваем фарш, лук, соль и специи.
  6. Вымешиваем фарш в течении 5-7 минут. Отбиваем об миску.
  7. Отправляем в холодильник на 60 минут.
  8. Влажными руками формируем продолговатые котлеты и протыкаем их шпажками.
  9. Противень застилаем фольгой и смазываем маслом подсолнечным.
  10. Выкладываем люля-кебаб на противень и отправляем в духовку (200 градусов; 15 минут).

Куриный люля-кебаб возможно подавать с разнообразными гарнирами и овощными салатами.

Видеорецепт
Cмотрите видео, как приготовить люля-кебаб в духовке.

Люля-кебаб из свинины в духовке

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 6.
Кухонная техника: противень, блендер и фольга.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 килограмм;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 2 штуки;
  • перец красный сладкий – 1 штука;
  • специи, соль.

Последовательность приготовления:

  1. Режем мясо и отправляем в блендер.
  2. Измельчаем до слегка неоднородной массы.
  3. Лук, чеснок и перец тоже отправляем в блендер.
  4. Фарш смешиваем с овощами. Добавляем специи, соль и перемешиваем.
  5. Мешаем фарш не менее 5-7 минут и отбиваем.
  6. Отправляем в холодильник на 40 минут.
  7. Влажными руками формируем котлетки, заворачиваем каждую в фольгу.
  8. Выкладываем люля-кебаб на противень.
  9. Отправляем в духовку (190 градусов; 30 минут).
  10. За 10 минут до готовности разворачиваем фольгу.
  11. Отравляем снова в духовку.

Люля-кебаб из говядины в духовке

Время приготовления: 80 минут.
Количество порций: 10.
Кухонная техника: 10 шпажек, блендер и противень.

Ингредиенты:
  • говядина – 1 килограмм;
  • лук – 250 грамм;
  • соль – 10 грамм;
  • молотый перец – 1,5 чайной ложки;
  • вода – 350 мл;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • кинза свежая – 1 пучок.

Последовательность приготовления

  1. Заливаем шпажки водой на 2 часа.
  2. Мелкими кубиками режем лук.
  3. В миске смешиваем воду и уксус. Выкладываем лук.
  4. Оставляем промариноваться 15-20 минут.
  5. Говядину режем и измельчаем в блендере.
  6. Кинзу режем мелко.
  7. Смешиваем лук, фарш, кинзу, перец и соль. Перемешиваем.
  8. Фарш вымешиваем 5-7 минут. Отбиваем.
  9. Отправляем в холодильник на 4-5 часов.
  10. Формируем из фарша котлетки и одеваем на шпажки.
  11. Выстилаем противень фольгой, смазываем маслом.
  12. Выкладываем люля-кебаб и отправляем в духовку (200 градусов; 60 минут).

Люля-кебаб с картошкой в духовке

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 10.
Кухонная техника: шпажки, фольга, противень.

Ингредиенты:
  • фарш мясной – 1 килограмм;
  • картофель – 1 килограмм;
  • яйца – 2 штуки;
  • лук – 2 штуки;
  • соль, куркума, молотый перец.

Последовательность приготовления:

  1. Замачиваем шпажки в воде на 2 часа.
  2. К фаршу вбиваем яйца, соль, куркуму, перец.
  3. Режем лук мелко и выкладываем к фаршу.
  4. Перемешиваем фарш и отбиваем.
  5. Ставим в холодильник на 40-60 минут.
  6. Картофель чистим и реже кружочками.
  7. На шпажке чередуем картофель с фаршем.
  8. Оборачиваем каждый люля-кебаб в фольгу.
  9. Складываем на противень и отправляем в духовку (190 градусов; 40 минут).

Люля-кебаб из баранины в духовке

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 10.
Кухонная техника: шпажки, фольга, противень.

Ингредиенты:
  • баранина – 1 килограмм;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лук – 600 грамм;
  • кумин – 1 чайная ложка,
  • соль, перец молотый.

Последовательность приготовления:

  1. Замачиваем шпажки в воде на 2 часа.
  2. Измельчаем баранину в блендере.
  3. Режем мелко чеснок и лук.
  4. Смешиваем фарш с луком, чесноком, солью, кумином и перцем молотым.
  5. Вымешиваем и отбиваем фарш. Отправляем в холодильник на 60 минут.
  6. Формируем котлетки, надеваем на шпажки.
  7. Выстилаем противень фольгой, выкладываем люля-кебаб.
  8. Отправляем в духовку (200 градусов; 45 минут).
  9. Через 20 минут переворачиваем.

Добрые советы

  • Если фарш получился суховатым, можно добавить немного сала.
  • Можно добавить в фарш орегано, базилик, кориандр.

Чтобы приготовить настоящей люля-кебаб на природе, подойдет рецепт люля-кебаб рецепт на мангале. Когда нет возможности воспользоваться духовкой, можно приготовить такое блюдо на сковороде люля-кебаб на сковороде. Диетический вариант люля-кебаба готовится из курицы люля-кебаб из курицы. Менее жирным будет говяжий люля-кебаб люля-кебаб из говядины.

Друзья, делитесь интересными рецептами люля-кебаб в духовке.

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/lyulya-kebab/v-duhovke.html
Другие записи: