Категории

Приправы для овощей тушеных

Юлия Высоцкая — Овощи по-китайски

Как вкусно потушить овощи? Какие секреты? Какие приправы лучше добавить?

Как правильно применять специи? Какие специи и пряности нужны на кухне?

Некоторые хозяйки думают, что вкус любого блюда можно улучшить, добавив много специй. Это страшное заблуждение. Специи и пряности нельзя сыпать без разбора. Белый перец испортит тушеные овощи, черный перец не рекомендуют добавлять в рыбные блюда, имбирь - в мясо, кориандр - в салаты, тимьян - в говядину и т.д.

Сегодня в любом магазине можно купить готовые приправы к плову, курице, рыбе, шашлыку, мясу и другим блюдам. Применять приправы в пакетиках, конечно, очень удобно. Однако ни один профессиональный кулинар не станет добавлять в блюда готовые приправы, ввиду того, что они содержат искусственные компоненты и их пропорции не всегда подходят для улучшения вкусов блюд. Каждая хозяйка имеет свой опыт применения специй и пряностей, а мы вам не советуем покупать их в наборах. Вот какие специи и приправы, кроме привычных нам горчицы и лаврового листа, нужны на кухне:

1. Перец в горошках. Специалисты советуют покупать черный перец в горошках и измельчить его в специальной мельнице перед добавлением в пищу. Целая приправа лучше сохраняет свои ароматические и вкусовые свойства. Также в горошках следует покупать белый перец, который представляет собой тот же черный, только без кожуры. Белый перец острее черного, его хорошо добавлять при приготовлении куриных грудок и рыбы. Черный перец более универсален, он подходит практически ко всем блюдам: к мясу, рыбе, птице, овощам, супам, вторым блюдам и соусам. Испортить вкус мяса или тушеных овощей легко, добавив душистый перец. Его горошки крупнее черного, а подходит он только для солений и маринадов, а при приготовлении блюд его лучше не использовать.

2. Красный перец чили. Кто любит обжигающую пищу, то смело может добавлять в супы и вторые блюда красный перец чили. В отличие от черного, его лучше покупать в молотом виде. Курочка или картошечка, приготовленная с добавлением красного перца, получатся золотисто-красными и аппетитными. Тем, кто любит острую пищу, вместо красного перца советуем добавлять в еду сушеный болгарский перец - паприку. Эта пряность подходит ко всем блюдам с мясом, рыбой и птицей. Паприка незаменима при тушении овощей и приготовлении салатов.

3. Карри. Эта восточная приправа творит чудеса с птицей, морепродуктами, мясом, овощами и крупами. В состав этой приправы обязательно входят листья растения карри, куркума, кориандр, красный перец и фенугурек. Иногда в смесь добавляют также черный перец, гвоздику, мускатный орех, корицу, чеснок, мяту, лук, укроп и многое другое. В Индии карри не готовят заранее, чтобы приправа не теряла вкус и аромат. В России приходится покупать готовую приправу карри, что, к сожалению, далека от оригинала.

4. Базилик. Базилик - свежие или сушеные части травянистого растения зеленого или фиолетового цвета. Обладает он резко выраженным вкусом и необыкновенным ароматом. Применяют базилик при приготовлении соусов, копченостей, салатов и мариновании овощей. Зелень базилика придает блюдам яркий лиловый цвет. Из-за этого его используют для украшения блюд из мяса и рыбы.

5. Кориандр. Зелень кориандра - однолетнего травянистого растения часто называют киндзой. Эта пряность очень популярен в кулинарии, он придает неповторимый вкус плову, рыбным блюдам, гуляши, соусам, овощным рагу и жареному мясу. Сушеные семена кориандра добавляют для ароматизации хлебобулочных изделий, колбас и сыров. Например, его добавляют в бородинский хлеб.

6. Имбирь. Имбирь известен сегодня многим, его активно рекламируют, как средство для похудения. В качестве приправы используют высушенные корневища имбиря тонкого помола. Добавляют ее в супы, овощные и рыбные блюда, маринады и соленья. Имбирь очень ароматный и его использовать надо в минимальных количествах, иначе он способен "забить" вкус основного продукта в блюде. Ни в коем случае не добавляйте его при жарке мяса, он испортит его настоящий вкус.

7. Шафран. Это самая дорогая пряность. Собирают его из рыльца растения крокус посевной, которое выращивают в специальных плантациях. Шафран дает неповторимый аромат пище и окрашивает ее в яркий цвет. Добавляют шафран в первые блюда, соусы, гуляши и выпечку.

8. Куркума. Эту специю называют шафраном для бедных. Готовят ее из корня дерева под названием куркума. Куркума также придает блюдам не только вкус и аромат, но и цвет. Добавлять ее можно в любой кулинарный шедевр, от выпечки до первых блюд. Куркумой натирают курицу-гриль, приправляют плов, чтобы подкрасить рис в желтый цвет.

9. Тимьян. В народе тимьян называют часто чабрец. Растет это растение везде и обладает сильным ароматом. Тимьян добавляют в еду в свежем и сушеном виде. Он придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его нужно в небольших количествах с мясными и рыбными блюдами, овощами и маринадами.

- Вернуться в оглавление раздела "Профилактика заболеваний"

Оглавление темы "Нарушение обмена натрия и калия.":
1. Дефицит натрия. Причины дефицита натрия.
2. Гипонатриемия при гемодинамической недостаточности сердца. Избыток воды - гипергидратация.
3. Одновременный избыток натрия и воды. Отеки при недостаточности сердца.
4. Первичный альдостеронизм. Альдостерома. Вторичный альдостеронизм.
5. Нарушения обмена калия. Диагностика нарушений обмена калия.
6. Причины гипокалиемии. Гиперкалиемия. Признаки гиперкалиемии.
Источник: http://meduniver.com/Medical/profilaktika/kakie_specii_i_prianosti_nugni_na_kuxne.html

Приготовление тушеных овощей со специями.

Тушенные овощи

Берем наши овощи, которые имеются в наличие. Чистим, моем и режем кому как нравится. Можно соломкой, можно большими квадратами, можно просто пластинами. Предлагаю каждый овощ обжарить (уже порезанный), на большом огне и ровно 30 секунд.

После обжарки я складываю по мере водянистости. Овощи которые содержат больше воды, я кладу нижним слоем и так по нарастающей. Если есть кабачки или болгарский перец, помидоры, я в таком случае воду не добавляю,овощи тушатся в собственном соку. А если мы решили потушить только твердые сорта овощей (морковь, картофель, капуста, зеленная фасоль) тогда я развожу в стакане с горячей водой бульонный кубик, заливаю наши овощи и тушу в духовке до готовности без крышки.

Специи использую в основном соль, перец и немножко красного жгучего перчика.

Чем больше овощей, тем вкуснее получится блюдо!! В тарелку с готовыми овощами, я сверху поливаю оливковым маслом, зеленью. И если имеется, то посыпаю тертым сыром "Пармезан".

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/120980-kak-vkusno-potushit-ovoschi-kakie-sekrety-kakie-pripravy-luchshe-dobavit.html

Специи для овощей

Приготовление тушеных овощей со специями

Приветствую всех дорогие друзья  !

Ни для кого не секрет , что несколько столовых ложек  бобовых и овощей в день  дают нам значительное количество питательных веществ, которые положительно влияют на наш организм. Сегодня приготовим тушеные овощи со специями, чтобы подзарядить немножко наш организм, этими самыми, питательными веществами.

Для приготовления понадобятся:

  • Красный лук                             -                    2 штуки
  • Картошка                                   -                    3 штуки
  • томат                                            -                    0,5 стакана
  • стручки  фасоля                     -                     150 грамм
  • зеленый горошек                  -                      200 грамм
  • чеснок                                          -                       2-3 зубчика
  • красный перец                         -                      1 штука
  • зеленый перец                         -                       1 штука
  • куркума                                       -                      1 чайная ложка
  • красный перец молотый   -                       1 чайная ложка
  • специи
  • растительное масло
  • соль, перец
  • укроп, петрушка

Лук и чеснок почистить, порезать небольшими  кусочками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до тех пор пока лук не станет прозрачным. Пока обжаривается лук , чтобы не стоять без дела быстренько почистить и порезать кубиками красный перец, картофель. Положить в сковороду  перец обжарить его в течении пяти минут и добавить картофель, стручки фасоля разрезанные пополам и зеленый горошек, при желании можно добавить спаржу,  полить томатной пастой  все перемешать и залить водой или овощным бульоном так, чтобы овощи были наполовину покрыты жидкостью, довести до кипения, убавить огонь и тушить в течении 20 минут. Добавить специи соль и поварить еще в течении 5 минут.

Проверить готовность овощей если, когда овощи будут мягкими можно выключать огонь и раскладывать по тарелкам, подавать на стол теплыми. Тушеные овощи можно подавать как самостоятельное блюдо, так и вместо гарнира к мясному или рыбному блюду.

Приятного аппетита и до новых встреч. На главную страницу.

Источник: http://snovaoede.ru/vtopie-bluda/prigotovlenie-tushenyih-ovoshhey-so-spetsiyami
Смотрите также